Albarola

Van de drie druiven die samen een Cinque Terre maken is Albarola de onbekendste, ook in Italië. Hij komt vrijwel uitsluitend voor in Ligurië en het aangrenzende stukje Toscane, en wordt daar regelmatig verward met of gelijkgesteld aan Bianchetta Genovese. Ampelografen zijn het er nog niet helemaal over eens.

Zijn rol in de blend is die van verzachter. Waar Bosco het gewicht levert en Vermentino de citrus en de bite, brengt Albarola bloemige tonen, een zachtere zuurgraad en een ronde mond. Een Cinque Terre met te weinig Albarola voelt hoekig, met te veel wordt hij slap.

Je vindt hem bijna nooit als eenling op een etiket, en dat is meteen een waarschuwing waard: als je hem toch tegenkomt, is de kans groot dat het een klein experiment van een producent is en niet per se het beste wat de streek te bieden heeft. Zijn kracht ligt in het samenspel.

In de wijn van Sassarini vult hij aan wat Bosco laat liggen. Schenk koel in, bij lichte visgerechten of gewoon als aperitief met uitzicht op iets. Op de exacte verhoudingen in deze fles komen we terug zodra we ze bij het wijnhuis hebben nagevraagd.