Bosco

Bosco is een van die druiven die nooit is weggekomen uit zijn geboortestreek, en in dit geval is dat begrijpelijk: buiten Ligurië zou hij nergens een reden hebben om te bestaan. Op de terrassen van de Cinque Terre is hij onmisbaar. Het reglement schrijft voor dat hij de basis vormt van elke Cinque Terre DOC.

Aromatisch stelt hij weinig voor, en dat is hier een functie en geen gebrek. Wat Bosco wel levert is lichaam, alcohol en een zoutige, bijna jodiumachtige afdronk die je in geen enkele binnenlandse witte wijn tegenkomt. De aromatische kleuring komt van zijn partners, Albarola en Vermentino.

Die terrassen zijn het echte verhaal. Muurtjes van droge steen, met de hand opgestapeld over een lengte die volgens sommige tellingen die van de Chinese Muur benadert, op hellingen die recht boven zee hangen. Alles gaat er met de hand of met een monorail-karretje. Als de terrassen vervallen, spoelt de grond in zee, en dat is de afgelopen decennia op grote schaal gebeurd.

Drink hem koel bij ansjovis, pasta met verse pesto, gegrilde vis of schaaldieren. Onze fles komt van Cantina Sassarini, wiens terrassen het peloton in etappe 11 van de Giro passeert op de top van de Passo del Termine.