Chardonnay

Chardonnay is de meest geplante witte druif ter wereld en tegelijk de minst uitgesproken. Hij heeft weinig eigen aroma, en dat is geen zwakte maar zijn hele functie: hij geeft door wat de bodem, het klimaat en de wijnmaker met hem doen. Chablis en een Australische Chardonnay hebben nauwelijks een smaak gemeen.

In de Bourgogne, waar hij vandaan komt, loopt de schaal van staalkoud en mineraal in het noorden tot breed en romig in het zuiden. De Côte Chalonnaise ligt daar precies tussenin, en Montagny is de meest zuidelijke witte appellatie van dat stuk. Goede prijs-kwaliteit, minder naamsbekendheid dan de dorpen twintig kilometer noordelijker, en in de praktijk vaak hetzelfde vakmanschap.

Wat gedeeltelijke rijping op Frans eiken doet, hoor je terug: witte bloemen en rijpe peer krijgen gezelschap van hazelnoot en een subtiele vanilletoon, zonder dat het hout de wijn overneemt. Daaronder blijft de frisse mineraliteit van de kalkbodem staan.

Drink hem bij gegrilde zeebaars, coquilles, romige gevogeltegerechten of zachte witschimmelkazen, op tien tot twaalf graden. Onze fles komt van Domaine Berthenet, waarvan de premier cru-wijngaarden in etappe 12 van de Tour op twintig kilometer van de finish langs de route liggen.