Vermentino

Vermentino is de enige van de Cinque Terre-druiven die het buiten Ligurië heeft gemaakt, en flink ook. Op Sardinië heeft hij een eigen DOCG (Vermentino di Gallura), op Corsica heet hij Malvoisie de Corse, in de Franse Languedoc Rolle, en in Toscane groeit hij langs de hele kust. Dezelfde druif, vier paspoorten.

Wat hij overal doet: citrus, groene appel, een kruidige toets en een bittertje in de afdronk dat naar amandel neigt. Dicht bij zee komt daar die zilte draad bij die mensen zeebries noemen. Of dat echt uit de zeelucht komt is nooit bewezen, maar het is wel consequent aanwezig in wijnen van kustwijngaarden en afwezig in wijnen van tien kilometer landinwaarts.

In de Cinque Terre is hij de aromatische motor van de blend. Hij geeft de wijn zijn herkenbare geur en zijn spanning, en hij zorgt dat de zoutigheid van Bosco niet in de leegte hangt.

Klassieke combinatie: alles wat uit zee komt en simpel is klaargemaakt. Gegrilde zwaardvis, calamari, oesters, een schaal ansjovis op de manier van Vernazza. Serveren rond tien tot twaalf graden, niet kouder, anders verlies je het bittertje dat hem interessant maakt.