Cabernet Sauvignon

Tot 1997 wist niemand waar Cabernet Sauvignon vandaan kwam. Toen wees DNA-onderzoek in Californië uit dat hij het kind is van Cabernet Franc en Sauvignon Blanc, een spontane kruising die ergens in de zeventiende eeuw in het zuidwesten van Frankrijk moet zijn ontstaan. Een rode en een witte druif, toevallig naast elkaar.

Wat hij van zijn ouders meekreeg is een dikke schil met kleine bessen, en dat verklaart bijna alles: veel kleur, veel tannine, veel houdbaarheid. Cassis, groene peper, cederhout, en bij rijping tabak en leer. Hij rijpt laat, dus hij heeft warmte nodig, en in een koel jaar wordt hij groen en hard.

Juist die structuur maakt hem een blenddruif bij uitstek. In Pécharmant vormt hij ongeveer een kwart van de blend en geeft hij de zachte Merlot zijn skelet. In de Mas de Sella uit Alicante doet hij hetzelfde werk naast vier andere druiven, alleen op zevenhonderd meter hoogte, waar de koele nachten zijn tannines fijner maken dan je van Zuid-Spanje zou verwachten.

Twee van onze flessen, twee landen, dezelfde functie. Dat is precies waarom het de meest geplante rode druif ter wereld is geworden.