Cortese

Gavi is een van de weinige Italiaanse topwijnen die naar een plaats heet terwijl bijna niemand weet welke druif erin zit. Het antwoord is Cortese, en hij zit er voor honderd procent in. Het stadje Gavi ligt in het zuidoosten van Piemonte, dichter bij de Ligurische kust dan bij Barolo, en dat verklaart meteen waarom de wijn zo anders smaakt dan de rest van de regio.

Cortese heeft van nature veel zuur en weinig alcohol, een combinatie waar wijnmakers in een opwarmend klimaat jaloers op worden. Het profiel is strak en ingetogen: groene appel, citrusschil, witte bloemen, wat perzik in rijpere jaren, en bijna altijd een bitter amandeltje in de afdronk dat je ook in de lokale koekjes terugvindt.

Lange tijd was Gavi vooral het glas dat de haven van Genua dronk bij vis. In de jaren tachtig werd hij mode, daarna werd hij te veel gemaakt, en inmiddels heeft de beste helft van de producenten de kwaliteit weer teruggehaald door de opbrengsten te verlagen.

Onze fles komt van La Raia, een biodynamisch bedrijf waarvan de wijngaarden in etappe 12 van de Giro letterlijk achter de finishstraat in Novi Ligure liggen. Drink hem bij antipasti, visragù, jonge kazen of gewoon als aperitief.