Macabeo

Macabeo is de meest aanwezige en minst opgemerkte witte druif van Noord-Spanje. In Rioja heet hij Viura en maakt hij de klassieke witte wijnen van die streek. In Catalonië is hij de grootste component van vrijwel elke cava. Alleen komt zijn naam in geen van beide gevallen op het etiket.

Dat komt doordat hij weinig op de voorgrond treedt: bescheiden aroma’s, niet veel zuur, en een neiging om snel te oxideren als je niet oplet. Precies die neutraliteit maakt hem ideaal als basis. Hij laat de gisting, de rijping en de andere druiven hun werk doen zonder erdoorheen te praten.

Wat mensen verrast is wat er gebeurt als je hem serieus neemt. Lagere opbrengsten, oudere stokken en een koele plek geven een wijn met tropisch fruit, venkel en kruidigheid en een verrassend lange afdronk. Onze Sierra Almagrera uit Almería is daar een voorbeeld van: honderd procent Macabeo van wijngaarden aan de voet van de Sierra Nevada, waar de hoogte de nachten koel houdt.

In onze Cava Guilera doet hij het andere werk: hij vormt samen met Xarel·lo en Parellada de basis die 24 maanden op fles mag rijpen. Twee wijnen uit twee rondes, dezelfde druif, twee totaal verschillende glazen.