Parellada

Parellada is de gevoeligste van het cavatrio en staat daarom het hoogst. In het Penedès betekent dat de wijngaarden richting de bergketens landinwaarts, waar het koeler is en de rijping langzamer gaat. Op warme, lage percelen verliest hij meteen zijn frisheid en daarmee zijn hele reden van bestaan.

Wat hij bijdraagt is finesse. Witte bloemen, citrusbloesem, groene peer, een lichte kruidigheid, en van de drie druiven het laagste alcoholgehalte. Hij verlicht de blend. Zonder Parellada wordt een cava breder en zwaarder, met te veel wordt hij dun.

Hij is ook de kwetsbaarste in de wijngaard: gevoelig voor meeldauw, laat rijpend en met wisselende opbrengsten. In een tijd waarin het klimaat het Penedès jaar na jaar warmer maakt, is zijn positie niet vanzelfsprekend. Sommige producenten planten hem nog hoger, andere verkleinen zijn aandeel.

In de Cava Guilera Brut Reserva vormt hij het derde deel van het klassieke trio. Samen met Macabeo en Xarel·lo vormt hij de basis die twee jaar op de gist mag liggen, en die daarna de fijne, aanhoudende mousse geeft waar deze cava om bekendstaat.